 |
 |
|
|||||||
 |
|
|
أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
08-26-2008, 02:21 PM
|
#1 |
|
صديقة المنتدى
مشرفة قسم الألعاب والمسابقات 
|
(`'•.¸(`'•.¸* ملف لجميع الأطباق الرئيسيه*¸.•'´)¸.•'´ )
((الدجاج)) دجاج مشوي بالفرن (طبق مصري) المقادير: دجاجة مقطعةحسب الرغبة كاتشب نصف زجاجة بصلةكبيرة مبشورة زعتر أخضر ملح و فلفل اسود حسب الرغبة 1 طماطم مبشورة 2 ملعقه زبدة الطريقة: توضع كل المكونات على بعض ما عدا الدجاجة تغسل جيدا ثم تتبل بخلطه المكونات وتترك فى الثلاجةلمدة ساعةثم توضع فى صينية ويوضع عليها الزبدةوتوضع بالفرن الى أن تنضج وبألف هنا وشفا ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ الدجاج بالباذنجان المقادير: 1 دجاجة 1 باذنجان حجم كبير 2 بصل حجم متوسط 1/4 ملعقة شاي فلفل اسود 1/4 ملعقة شاي ملح 3/4 كوب ماء 3 ملاعق طعام زيت 1 ملعقة صلصة الطماطم 1/4 ملعقة شاي بهارات مخلوطه الطريقة: - تقطع الدجاجه الى ثمان قطع والباذنجان الى متوسطه والبصل الى شرائح طوليه. - يوضع الدجاج، الباذنجان، البصل، الملح، الفلفل الاسود،البهارات، الماء، الزيت و الصلصة في القدر على نار هادئة لمدة 45 الى 55 دقيقة وهو مغطى. - يصب في طبق التقديم. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ أسياخ الدجاج المقادير: 2 صدور دجاج نصف علبه زبادي (روب) 2 فص ثوم قليل من الفلفل الأسود والملح والخل 1/2 عصير ليمونة قليل من صلصه كوكمان ( صلصه الصويا الصينيه العاديه) حبه فلفل أخضر مقطعه مكعبات حبه بصل أخضر مقطعه مكعبات طحين ، بيض ، بقصماط ، زيت للتحمير الطريقة: _ تقطع الصدور على هيئه مكعبات _ يخلط الزبادي والثوم والفلفل الأسود والملح والخل والليمون وصلصه الكوكمان ويسكب فوق الدجاج ويترك لمدة ساعتين _ بعد ذلك يوضع الدجاج في أسياخ الخشب ويوضع معه فلفل أخضر وبصل مقطع على هيئه مكعبات _ يغمس بعد ذلك السيخ في الطحين ثم البيض ثم البقسماط _ يحمر في الزيت ويقدم ساخناً مع تزييه بشرائح الطماطم والفلفل الأخضر البارد بالعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ الدجاجه الكذابه المقادير: 1 دجاجه كامله ،رز كوب واحد ،فلفل رومي احمر ، فطر ،بصل ،ثوم ،بقدونس ،جزر ،ملح ،فلفل اسود ،كمون ،ورق ليمون ،زيت ... الطريقة: أولا:نسلق الدجاجه جيدا وبعدها نكشن البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبي ونتركهما ثم نأتي الى الرز ونضع القليل من الزيت ،الفلفل الرومي والفطر والجزر والورق الليمون وثم نتركهم الى أن يستوا جميعا .ونضع عليهم الابازير التي انسبق كتابتها الكمون والفلفل الاسود والملح ثم نقلبهم جميعا ونحشوا الدجاجه طبعا بعد تنظيفها جيدا ونخيط الدجاجه خياطه جيده كي نقدمها بطريقه تفتح الشهيه وبالهناء والشفاء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ معكرونة بالدجاج المقادير: - ربطة معكرونة - نصف دجاجة مسلوقة - كوبان من جبنة الموزاريللا - كوب بندورة مقشرة ومقطعة، ملعقة كبيرة رب البندورة - نصف كوب بصل مقطع جوانح - نصف كوب فليفلة مقطعة شرائح - ملعقتين كبيرتين ثوم مدقوق - ملعقة كبيرة زعتر أخضر مطحون - ملعقة كبيرة سمنة - ملح، بهار حسب الرغبة، كوب من الماء الطريقة: طريقة التحضير: - تسلق المعكرونة بالطريقة التي ذكرناها سابقا وتصفى جيدا - نضع السمنة في طنجرة على النار وعندما تذوب نضع البصل والثوم ونحركهما جيدا ثم نضيف الفليفلة ونحرك وعندما يتغير لونها نضيف شرائح الدجاج والبهار والزعتر الأخضر والملح ونحركها جميعا ثم نضيف البندورة ورب البندورة والماء ونتركها تغلي لمدة خمسة دقائق وتشتد الصلصة قليلا - نسكب نصف كمية المعكرونة في صينية ستدخل الفرن ونسكب فوقها الصلصة بحيث نغطي سطحها كله - نرش نصف كوب من الجبنة فوقها ثم نضع ما تبقى من المعكرونة ونغطي سطحها بالجبنة ونرش قليلا من الزعتر الأخضر وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تذوب الجبنة ويحمر سطحها قليلا - تقدم المعكرونة ساخنة وإلى جانبها السلطة الخضراء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ الدجاج بالزعتر البلدي المقادير: 2 كوب زعتر بلدي دجاجة مقطعة 1كوب ليمون 10 فصوص ثوم مدقوق ملح 1 ملعقة 1 كوب زيت زيتون الطريقة: نضع الزيت في المقلاة ثم الدجاج والثوم المدقوق بعد نصف ساعة نضيف الزعتر والليمون مدة ساعة اخيرا نضيف الملح صحتين وعافية ملاحظة: ه>ا الطبق يكفي 4 اشخاص ويقدم الى جانبة اللبن الرايب ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ خوسيه المقادير: صدور دجاج مقطة صغيرة فلفل بارد احمر/اخضر/اصفر ملعقة اكل اورقانو(زعتر بري) كريمة قشطة الخفق مكعب ماجي ملح/فلفل اسود رقاق مقطع مثلثات اصباع زبدة/علبة صلصة الطريقة: يحمر الدجاج في الزبدة حتى ينضج ثم يضاف عليه الفلفل والملح والفلفل الاسود والزعتر البري وعلبة الصلصة يحشى الرقاق بالخليط ويرص في الصينية توضع قشطة الخفق مع مكعب الماجي على النار حتى تذوب الماجي ثم تسكب فوق الرقاق وترش جبنة المزرولا وتدخل الفرن قليلا حتى تسيح الجنة والبهنا والعافية... ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ كبة دجاج بالبطاطا المقادير: بطاطا مقدار كيلو كاس ماء بارد حليب ناشف 3 ملاعق زبده 1/2 اصبع ملح بهارات مقدار دجاجه بصل مقطع شرائح الطريقة: اسلقي الدجاج وبعد ذلك قطعيه الى قطع صغيره حمري البصل ثم اضيفي الدجاج حتى يحمر واضيفي جزء من البهارات والملح ، قطعي البطاطا الى انصاف ثم اسلقيها لمدة عشر دقائق اصبح كل شيء جاهزا الان حلي الحليب بالماء البارد واخلطي البطاطا مع الحليب والزبده والبهارات والملح اقسمي البطاطا الى قسمين دعي الجزء الاول في اسفل الصينيه ضعي الدجاج ثم الجزء الثاني من البطاطا ضعيها في الفرن حتى يحمر وجهها تقدم مع لبن رايب وصحتين وعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــ دجاج مشوي على الفحم المقادير: دجاجة(اقسميهم الى اربعة اقسام) زبادي بصل ملح فلفل اسود او ابيض ليمون الطريقة: قسمي الدجاجة الى اربعة اقسام ثم ضعيه في القدر ثم غطي الدجاجة بالروب جيدا ثم قطعي البصل الى حلقات او دوائر ثم اضيفي الملح و الفلفل الابيض او الاسود ثم اعصري الليمون جيدا عليه(حبة او اكثر)ثم اتركيهم قبل الشوي يوم او يومين ( حسب الرغبة) في الثلاجة وغطيه بالقصدير . يوم الشوي ضعيه في السيخ و اشويه على الفحم . بالصحة و العافية. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ طبق الدجاج المقادير: دجاجه -2بصله -4 فصوص ثوم-بطاط 5 بطاطه كبيره (او على حسب حجم الصينيه ليملئ القاع-ربع كوب حليب-كريمه حمراء كيديدي -قيمرنستله 6ملاعق جبن كرفت "البهارات" ملح فلفل كاري ماجي قرنفل ورق لوري (لومي طماط) زبده الطريقة: 1- تسلق الدجاجه بالماء وتوضع البهارات والقرنفل والملح والطماطه تقطع اراع واللومي والورق اللوري وفص ثوم وتوضع بصله صغيره مقطعه ارباعوتسلق مدة 35 دقيقه على نا عاليه ويغطى. 2-نسلق البطاط بعد تقشيره وغسله وتقطيعه ونضع مكعب ماجيحتى يصبح لين. 3-نضع البطاط بعد ما نصفيه من الماء في طبق مستطيل متوسط العمق ويهرس مع الحليب و3ملاعق زبده (قليل من الملح حسب الرغبه). 4-نقطع الدجاج ونضعه جانبا (بدون عظم او جلد), نضع مقلاة فيهادهن ونحمر الكميه المتبقيه من البصل وتكون مقطعه طولي ونضيف الدجاج والبهارات والكاري والفلفل والملح ويحمر قليلا. 5-نخلط الكريمه والجبن والقيمر . 6-نظع البطاط ثم الالدجاج مع البصل ثم الخليط وتوضع بالفرن بدجه حرارة 6 او درجه عاليه لمدة35 دقيقه ثم نحمر الوجه قليلا بعد 35 دقيقه لمده10 دقايق ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ دجاج مشوي بالصلصة المقادير: دجاجة مقطوعة نصفين مع الاحتفاظ بالجلد 4 ملاعق كتشب مكعبين مرقة ماجي ملعقة بهارات مشكلة نص ملعقة فلفل احمر نص ملعقة فلفل اسود كوبين عصير طماطم طازج ماء ساخن شرائح بطاطس ملح حسب الحاجة الطريقة: نخلط كل المقادير الى ان يصبح عندنا صلصة كثيفة نوع ما بفعل عصير الطماطم . نذوب مكعبي المرقة في القليل من الماء الساخن ونضيفه الى الصلصة . تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة ويرص حوليها البطاطس . تصب باقي الصلصة على البطاطس ويزج الطبق في فرن حار الى ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق البطاطس . يضاف الملح حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه . وصحتين ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ يتبع |
|
|
|
08-26-2008, 02:27 PM
|
#2 |
|
صديقة المنتدى
مشرفة قسم الألعاب والمسابقات
|
دجاج مشوي بالزبادي  المقادير: دجاجتان , علبة ونصف لبن زبادي ,بصل مفروم ,1باكت صلصه,البهارات(ملح,فلفل,قرفة,كمون,كركم,زعفران,محلول ,ثوم ) الطريقة: يخلط الدجاج مع كل المقادير ويوضع في صينية ويغلف بالقصديرويدخل الفرن. بعد ساعه يكشف القدير ويترك بالفرن الى ان يحمر . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ كباب دجاج المقلي المقادير: 500غرام دجاج فيلية 4فصوص ثوم ربع كوب بصل مفروم فرما ناعما نصف كوب بقدونس بيضتان مع رشة فلفل ابيض نصف كوب من البقسماط بهارات زيت للقلي ملح الطريقة: يخلط الدجاج والبصل والبقدونس والثوم والبهارات في ماكينة الفرم جيدا اضيفي ربع كمية البيض الى الخليط مع البقسماط اخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة . قسميها الى قطع مربعة واغميسيها بما تبقى من البيض بعد ذلك في البقسماط . اقلي الكباب بالزيت حتي يحمر لونة والف عافية ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ دجاج بالبطاطس المقادير: دجاجة بهارات:هيل ,قرفه,ملح,فلفل اسود,كركم, (بهارات ناعمه) بصل بطاطا طماطم ليمون ,بقدونس ثوم زيت (فنجان1) مكعب ماجي الطريقة: 1: تسلق الدجاجة مع اضافة البهارات النيه وتترك نصف استوا 2: يقطع الطماطم الى شرائح ويوضع في صينية الفرن 3: تحمر البطاطا بالزيت وتوضع فوق الطماطم 4: يحمر البصل ويوضع فوق البطاطا 5: ويضاف البقدونس الى البصل والبطاطا 6: يخلط الثوم المفروم وكوب الليمون ومكعب الماجي و قليل من البهارات الناعمه وفنجان زيت من زيت قلي البطاطا 7:اضافة 2..كاس من ماء السلق 8: يحرك المقادير جيدا مع تعديل المذاق اذا احتاج الى ملح حسب الحاجه 9: يرص الدجاج المقطع الى ارباع فوق البطاطا ويسكب فوقه الخليط المعد سابقا ويدخل في الفرن على نار متوسطه لمدة ساعة حتى يحمر الوجه العلوي ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ دجاج بالبيبسي  المقادير: دجاج متبل ( اجنحة - فخود ) شوربة ماجي نكهة البصل علبة بيبسي 330 مل الطريقة: يتبل الدجاج قبلها بليلة يغمس الدجاج بالبصل (شوربة ماجي نكهة البصل ) ويرص في الوعاء ويضاف اليه البيبسي يدخل الدجاج في الفرن علي نار عالية الحرارة وبالعافية ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ صينه الدجاج بالقشطه المقادير: دجاجه مسلوقه منزوعه الجلد والعظم مقطعه الىمربعات 4حبات بطاطا مقليه مقطعه الى دوائر عريظه 2حبه كوسه مقليه مقطعه الى مربعات 2حبه جزر مبشورة 1فلفل رومي مقطع الي حلقات 1طماطم +2فص ثوم +2ملعقه صلصه +ربع كاس ماء(مضافه الى بعض ومفرومه) 1علبه قشطه 4ملاعق مايونيز(مضافه الى القشطة ) 3ملاعق بقدونس لزينه ملح +بهارات مشكله زيت لتحميرالبصل الطريقة: - يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف اليه الفلفل الرومي والجزر يقلب حتى يذبل ثم يضاف اليه الكوسه وقطع الدجاج - تقلب المحتوايات ثم يضاف اليها خليط الطماطم وربع كاس ماء يضاف اليهاالملح والبهارات - يغطى القدر ويترك لمده عشر دقائق و يرص البطاطس المقليه في الصينيه المعده لتقديم - ثم يسكب الخليط السابق فوق البطاطس ثم تضاف القشطه المضاف اليها المايونيز وتدخل الفرن للتحمير من فوق فقط . - وعند التقديم يحضر بجانبها الارز الابيض وبالهناء والعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ دجاج بالصلصة المقادير: دجاجة مقطعة الى قطع صغيرة دقيق ملح و بهار حسب الرغبة بصلة كبيرة مقطعة الى جوانح ماء زيت للقلي. الطريقة: نظفي قطع الدجاج جيدا ثم غمسيها بالدقيق و الملح و البهار. اقلي قطع الدجاج بالزيت. اقلي البصلة المقطعة الى جوانح بالزيت و بعد ان يزهر لونها ضعي عليها ملعقتين من الدقيق و استمري بالتحريك قليلا. ضعي كمية مناسبة من الماء واضيفي الملح و البهار حسب الرغبة و اتركيه على النار حتى يغلي الماء. ضعي قطع الدجاج المقلية في المرق و اتركيه على النار حتى ينضج. قدميه مع الارز الابيض و الف صحة و الف هناء. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الدجاج بصلصة حامض حلو المقادير: نصف كيلو دجاج خالي العظم مقطع قطع صغيرة ملعقة صغيرة نشاء بيضتان ربع كيلو دقيق أبيض نصف ملعقة صغيرة أحادي جيلتوميت الصوديوم نصف ملعقة صغيرة ملح كوب ماء 3 ملاعق زيت ذره بصل أخضر فلفل رومي نصف كوب صلصة الصويا علبة اناناس صغيرة ملعقة صغيرة نشاء نثرة ملح نصف كوب ماء ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور حبة طماط صغيرة كوب كتشب ملعقتان صغيرة خل 5 ملاعق سكر الطريقة: - يوضع الدجاج في اناء وتصب عليه صلصة الصويا والنشاء وبيضة والزيت ويخلط ويترك جانباً . - يوضع الدقيق في إناء ثاني وتوضع عليه البيضة الثانية والماء واحادي الصوديم ويخلط بحيث يكون غليظ - يوضع الدجاج على خليط الدقيق ويخلط جيداً . ثم يسخن زيت لقلي الدجاج ثم يقلى به الدجاج كل قطعة على حده حتى يحمر ثم يترك جانباً . - تعمل الصلصة بتصفية ماء الأناناس في إناء ثم يذاب به النشاء والسكر وتضاف إليه ملعقتان من قطع الأناناس . - ثم توضع جميع المواد على نار هادئة وتقلب وتضاف إليها الكتشب والطماط والخل والملح والزنجبيل وتترك على النار حتى تغلي . - بعد ذلك يوضع الدجاج في صحن التقديم ويوضع عليه البصل والفلفل البارد وتصب عليه الصلصة ويكون قبل التقديم مباشرة . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ كرات الدجاج بالسمسم المقادير: نصف كيلوا دجاج ملعقه ثوم ناعم ملعقه كبيرة طحين ملعقه صغيرة ملح وبهار ملعقه خرادل بيضه مخفوقه زيت للقى الطريقة: يخلاط الجميع حتى تصبح عجينه ثم تعمل كرت و تغمس في البيض ثم السمسم و تقلي في الزيت ثم تقدم ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ أفخاذ الدجاج المقادير: 5 مربعات من عجينة بف باستري بقسماط(خبز مطحون ) 4 بيضات زيت ذره ملح +فلفل+بهارات دجاجه صغيره مسلوقه بصله صغيره مقطعه قطع صغيره مايونيز ربع كوب جزر مبشور حبة الفلفل الرومي معكرون على شكل انبوب طولها5سم تقريباً الطريقة: -تسخن ملعقة زيت ويوضع عليها البصل حتى يشقر . - يقطع الدجاج قطع صغيره ويوضع على البصل ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات . - يقطع الفلفل البارد مكعبات ويوضع عليه ثم يوضع الجزر. - تقطع عجينة البف باستري إلى اربع مربعات ويكون حجم كل مربع تقريباً 4سم. - ثم ترق قليلاً وتوضع على شكل معين وتدهن بالمايونيز ويوضع في طرفها حبة معكرونه. - ثم يوضع في وسطها قليل من حشو الدجاج . - ثم تلم العجينه بحيث تأخذ شكل فخذ دجاجه وتغمس في البيض ثم البقسماط وتترك لمدة ساعة حتى تتماسك . - ثم تقلى في زيت غزير وحار ويقدم -------------------------------------------------------------------------------- اجنحه دجاج مشويه المقادير: - 10 قطع اجنحه دجاج - 4/1 روب خالي الدسم - ملعقه ونصف عصير ليمون - 2/1 ملعقه صغيره زنجبيل مبشور - 2/1 ملعقه صغيره كمون - 4/1 ملعقه صغيره فلفل احمر - 4/1 ملعقه صغيره كركم الطريقة: تخلط جميع المقلدير عدا الاجنحه جيدا ثم يسكب على الاجنحه ثم يوضع في قالب الفرن ويدخل في فرن ساخن حتى تجف الاجنحه وتتحمر ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ الدجاج بالخلطه السريه المقادير: للدجاج:+1 ملعقة طعام فلفل احمر حار. +/2م ص ملح.+1/4م ص فلفل اسود . + صدور دجاج بدون عظم وجلد. +للتغطية:+1 كوب دقيق .+1 ملعقة طعام فلفل احمر حار.+ 1/2م ص فلفل اسود +1/2م ص ملح. . الخلطة الثانية المقادير: 3ملاعق طعام حبوب كمون .+3 فصوص ثوم.+2 م ص ملح خشن.+1 م ص فلفل اسود. عصير 3 ليمونات. +دجاج مقطع الى قطع. +1 1/2كوب دقيق. الطريقة: يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأحمر والاسود .في أناء صغير امزجي الدقيق والملح والفلفل السود والاحمر . يسخن الزيت .يغمس الدجاج بالدقيق ثم يقلى بالزيت حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون. الخلطة الثانية الطريقة: احمسي الكمون ثم اخلطيه مع الثوم والملح والفلفل ودقية بالمدق حتى يصبح المزيج ناعم. أضيفي لهم عصير الليمون اغسلي الدجاج جيدا ثم ضعيه على المزيج واتركية ليلة كاملة. سخني الزيت حتى يحمى .اغمسي الدجاج في الدقيق واقليه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون. ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ يـــــــــــتـــــــــــبــــع ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ التعديل الأخير تم بواسطة joud ; 08-26-2008 الساعة 03:21 PM. |
|
|
|
|
08-26-2008, 03:22 PM
|
#3 |
|
صديقة المنتدى
مشرفة قسم الألعاب والمسابقات
|
دجاج محشي المقادير: دجاجه حجم صغير كيلو كاس ارزلحشو الدجاجه اذا رغبتي بالزياده للتقديم لا مانع ملعقه بهارات مشكله ملح حسب الحاجه كاس صغير زيت زيتون لحم مفروم ناعم حبه ليمون حامض لوز او صنوبر للزينه اختياري الطريقة: تغسل الدجاجه جيدا من الداخل والخارج نظيف لها عصير اليمون والملح والبهار ونتركها لحين تحضير الحشوه نطبخ الارز بالطريقه المعتاده مع اظافه باقي البارات ثم نقلي اللحم بقليل من الزيت وعندما ينتهي نظيفه الى الارز المفلفل ونقلي الوز او الصنوبر ونظيفه الى باقي الخلطه ونحشي به الدجاجه ونضعها في صينيه لادخالها الفرن بعد اضافه زيت الزيتون وتغليفها بورق الالمنيوم اي القصدير لمده ساعه وربع تقريبا حسب حجم الدجاجه اذا كان حجمها كبير تحتاج لوقت اكبر عند الانتهاء نضعها بصحن التقديم مع باقي الارز والوز تقدم معها سلطه الخيار بالبن وصحتين وعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ الدجاج بالليمون والزيتون المقادير: نصف ملعقة طعام كزبرة مطحونة نصف ملعقة طعام هيل مطحون دجاجة زنة كيلو ونصف ملعقتا طعام زيت نباتي حبة بصل كبيرة تقطع شرائح خفيفة قطعتان من الزنجبيل الطازج تقشران وتبرشان كوبان ونصف الكوب مرقة الدجاج حبتا ليمون طازجتان تقطعان إلى أرباع نصف كوب زيتون أسود أربع ملاعق طعام كزبرة (جلجلان)طازجة ملح وفلفل أسود أوراق كزبرة (جلجلان) للتزيين. الطريقة: * يسخن الفرن إلى درجة حرارة (375 د.ف). * تخلط الكزبرة المطحونة والهيل المطحون في وعاء مع قليل من الفلفل والملح ويدعك بالخليط جلد الدجاجة. * يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى الدجاج على كل جوانبه حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ننقل الدجاج إلى وعاء مضاد للحرارة. * تضاف شرائح البصل إلى المقلاة ويقلى لثلاث دقائق ثم يضاف إليه الزنجبيل المبروش ومرقة الدجاج ويوضع الغطاء ويشوى في الفرن لمدة نصف ساعة. * يخرج الدجاج من الفرن ويضاف إليه الليمون والزيتون ويشوى غير مغطى لمدة (45 دقيقة) أخرى حتى ينضج الدجاج جيدا. * تضاف الكزبرة والملح والفلفل حسب الرغبة ثم يقدم مزينا بأوراق الكزبرة الطازجة. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ شيش طاووق المقادير: صدور دجاج مخلية 2 علبة زبادي فص ثوم كزبرة ملح/فلفل اسود الطريقة: يقطع الدجاج الى مكعبات و تخلط مع بقية المقادير مع بعضها وتترك في الثلاجة عدة ساعات ثم توضع في اعواد خشبية في صينية مبطنة بالقصدير ويوضع في الفرن لمدة ساعة الى ان يجف الماء ثم يحمر من فوق. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ قطع الدجاج المقلية ( نقتس) المقادير: عدد 1صحن صدور دجاج خالي من العظم 2كوب كورن فلكس(رقاق بدون سكر) مجروش ناعمافي فرامة البصل(المولينكس ) نصف كوب دقيق أبيض بيضتان ملح، وفلفل أسود فلفل أحمر بودرة بارد (بابريكا) 3ملاعق طعام خل أبيض زيت ذرة عميق للقلي الطريقة: 1-يقطع الدجاج إلى مربعات بسمك3سم ثم يدق بخشبة الدق (التي نضرب بها لحم البفتيك). 2-يبهر الدجاج بالملح والفلفل الأسود والأحمر والخل ويترك جانبا لمدة حتى يتبل جيدا. 3-يضرب البيض جيدا. 4-يغمس الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم الرقاق(الكورن فلكس) حتى تنتهي الكمية. 5-يقلى الدجاج في الزيت الحامي قليلا حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ينشل ويصفى. 6-يقدم الدجاج مع البطاطس المحمرة وبالهناء والعافية. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ الارز بالبطاطس والدجاج المقادير: البهارات.. 2مكعب ماجي 1ملعقه اكل كاري نصف ملعقه شاي زعفران ربع ملعقه اكل ملح ليمون المقادير,, دجاجه بصله متوسطه مقطعه شرائح 4حبات بطاطس مبشوره كوب ونصف ارز نصف حزمه بقدونس زبده قالب صغير الطريقة: - تسلق الدجاجه وبعد ان تنضج تفتت الدجاجه الي قطع صغيره.... - من ثم يحمر البصل في الزيت ويضاف اليه البهارات الزغفران والماجي مكعب فقط والكاري وقليل من الزبده - تغسل البطاطس جيدا حتي يخرج النشا وتقلي في الزيت - يسلق الرز وضعي مكعب الماجي الثاني به والزبده وقليل من الملح ويقطف البقدونس ويغل ويجفف جيدا - عند الغرف يوضع الرز اولا ومن ثم الدجاج ومن ثم البطاطس ومن ثم البقدونس وبالهنا والعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــ الدجاج البانيه/البروست المقادير: واحد ونصف دجاج 3 ملاعق طعام دقيق 8 حبات بطاطس حبتين ليمون كأس بقسماط 4 ملاعق طعام زبدة 4 بيضات نصف ملعقة هيل و فلفل أسود الطريقة: - ينظف الدجاج و يقطع من 6 إلى 8 قطع ويخلى من العظم و الجلد - يتبل بالملح و الليمون و الفلفل و الهيل و تغطى بالدقيق ثم البيض والبقسماط - ثم يقلى في زيت عميق مع زبدة ويمكن تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع دون إخلاء العظم والجلد ويتبل كما سبق ثم تغطى بالبيض والبقسماط وتحمر. - تقشر البطاطس وتقطع على هيئة أصابع وتحمر وتقدم مع البانيه مع الملح والكاتشب وتقدم ساخنة مع سلطة الخضار. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ دجاج بالكرفس والفلفل المقادير: ربع كيلو دجاج خالي العظم مقطع قطع طولية صغيرة بياض بيضة ملعقة أكل كورن فلور ملعقة صغيرة ملح عود كرفس عودين بصل أخضر 1 فلفل رومي 4 ملاعق أكل صلصة الصويا قطعة صغيرة زنجبيل ملعقة أكل خل الطريقة: - يغمس الدجاج بالملح ثم بياض البيضة ثم يغطى بالكورن فلور . - يقطع الكرفس والبصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الرومي بنفس حجم الدجاج . - يسخن زيت قليل في مقلاة عميقة أو قدر تيفال وتقلى قطع الدجاج على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم ترفع من الزيت وتترك جانباً . - ترفع حرارة النار وعندما يصبح الزيت حار يضاف إليه الزنجبيل والبصل والكرفس والفلفل ويحرك لمدة دقيقة . - يضاف إليه الدجاج وصلصة الصويا والخل ويقلب لمدة دقيقتان ثم يقدم بعد تزيينه بحلقات الخيار . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ دجاج تندوري المقادير: 4 قطع صدور دجاج ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم حار 1/2 ملعقة زنجبيل مبشور ملعقتان عصير ليمون بصله متوسطه مفرومه كوب ونصف زبادي بشر نصف ليمونه نصف ملعقة شاي مسحوق الكاري الطريقة: - ينزع الجلد من الدجاج ويعمل بها شقوق بواسطة سكين حاده حتى تتشرب التوابل . - تخلط باقي المقادير ويتبل به الدجاج ويوضع في الثلاجه لمدة 24 ساعه . - ترص قطع الدجاج في صينيه ويسكب عليها باقي الصلصه وتدخل الفرن لمدة ساعه ونصف على نار هادئة ثم تقدم. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ يـــــــــــــتــــــــــــبـــــع ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــ |
|
|
|
|
08-26-2008, 03:23 PM
|
#4 |
|
صديقة المنتدى
مشرفة قسم الألعاب والمسابقات
|
مشوي الدجاج المقادير: ملعقه زنجبيل طازج/ مبشور غصن حصى البان 4 ورقات غار حبه ليمون معصوره 5 فصوص ثوم ملعقه كبيره فلفل اسود ملعقه سماك كبيره ملح حسب الرغبه نصف ملعقه صغيره كاري للجاج فنجان زيت زيتون نصف فنجان زيت نباتي الطريقة: تخلط جميع المواد في وعاء بعد القيام بتنظيف الدجاجه جيدا مع الحرص ببقاء الجلد عليها تنقع الدجاجه لمده خمس ساعات بالثلاجه وعند القيام بتحمير الدجاجه ندهن عليها من الخارج زيت نباتي ليعطيها الاحمرار توضع بالفرن بدرجه حراره متوسطه (350 ) لمده ساعه مع المراقبه ملاحظه: عند وضعها بالفرن لا تغطى باي شئ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الدجاج المحشي بالصلصه المقادير: دجاجه متوسطة الحجم حبة بصله + فص ثوم + وقليل من النعنع او البقدونس 2/1 كاس رز مسلوق قوانص الدجاجه صنوبر ولوز + وقليل من الذره المسلوقه قليل من حب الحمص المسلوق _ بهار حسب الرغبه وقليل من الملح مقادير الصلصه : 3 ملاعق صويا و 2/1 حبة ليمون و 3ملاعق زيت زيتون كبيره وملعقه مخلوطه بهار احمر حريف وفلفل احمر حلو (بابريكا) وقليل من القرفه الطريقة: يقلى البصل والثوم بقليل من الزيت على نار هاديه ونضيف القوانص والبهار ويقلى لمدة 10 دقايق باثناء ذلك يقلى الصنوبر واللوز بقليل من الزيت حتى يحمر قليلا . وبعدها نضيف الرز والحمص والنعنع الى الحشوة ويقاب الخليط مع بعض دقيقه وينزل عن النار ويضاف اليه اللوز والصنوبر ويحشى بها الجاجه وتقفل الجاجه بعود خشب وبعدها نخلط مقادير الصلصه مع بعدها وندهن الدجاجه بالخليط ونضعها بزرف شواء نايلون خصوصي للشواء ونضيف باقي مقادير الصلصه على الدجاحه ونقفله باحكام وتدخل في فرن متوسط الحراره حتى تنضج صحتين ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ ايدام الدجاج بالكاري المقادير: دجاج مقطع الى قطع متوسطه و مقليه نصف قليه 2حبة ماجي 1طماطم مقطعه قطع صغيره 1بصله مفرومه زنجبيل مدقوق 3فلفل حار بهارات الكاري رب البندوره(الصلصه) 1زبادي 1كوب كزبره خضراء ملعقه كبيره كزبره يابسه زيت،ماء. الطريقة: يوضع الزيت في القدر و يحمر فيه البصل +الكزبره الخضراء+الزنجبيل+الماجي+الفلفل الحار ثم يوضع الدجاج و تقلبها ثم نضع الصلصه و نحركها بعد ذلك نضع الزبادي ثم الملح و البهرات و نقلبها ثم نسكب الماء و نتركها على نار هادئه الى أن تنضج ثم تقدم مع الأرز الأبيض. و بالهناء والعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ مكسيكان تشيكن المقادير: 8 قطع فراخ مخليه (صدور) 2 ثمرة فلفل رومي 2 بصلة 2ملعقة صلصة كبيرة 2 ثمرة بطاطس مكعبات ملح ,فلفل ,بهارات الطريقة: تتبل الفراخ بالملح والفلفل ثم تحمر في شوية زيت ثم تنشل نضع الخضار في الزيت بالترتيب بصل ثم الفلفل ثم البطاطس ثم نضع نصف كوب ماء و الصلصة والتوابل ثم نضيف الدجاج حتي يستوي كل من الدجاج و البطاطس. و بالهنا و الشفا ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ بيف باستري بالدجاج والسبانخ المقادير: دجاجة واحدة مسلوقة. بصلة كبيرة مفرومة. فص ثوم مفروم. سبانخ طازجة ومفرومة فرم خشن. بهار وملح او مكعب ماجي. بيف بيستري. الطريقة: تقطع الدجاجة وتنظف من الجلد والعظم وتحمس مع البصل والثوم والسبانخ والبهار ثم نحضر طبق البايركس وتوضع طبقة اولى من البيف باستري ثم خلطة الدجاج ثم البيف باستري وتدهن بالزبده وتدخل الفرن لمدة نصف ساعة من الاسفل ثم ربع ساعة من الاعلى ويمكن ان يكون اقل على حسب حرارة الفرن ويؤكل مع السلطة (الخيار والطماطم الجزر والفلفل البارد والخس )مع خلطة المايونيز والكتشب والدقوس ملاحظة :يمكن اضافة ملعقتين من جبن كرافت على خلطة الدجاج..... ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الدجاج بالكريمه المقادير: شرائح من الدجاج ملفوف ابيض فلفل اخضر بارد بصل كزبره مكعب واحد من ماجي جبن بوك كاس صغير واحد كريمه حمره kdd جبن مبشور الطريقة: يحمر البصل مع الزيت ثم يضاف اليه الملفوف ثم الفلفل الاخضر حتي ينضج ثم يضاف اليه مكعب ماجي وفي الاخير يضاف اليه الجن المبشور ويخلط مع الخليط يوضع الدجاج في صحن بايركس ويوضع عليه الخلطه الاولي الخلطه الثانيه: تحمر الكزبره بزيت ثم توضع الكريمه الحمره و تحمر يوضع كاس الجبن مع الخلطه ويحمر توضع الخلطه مع بقية الخلطه الاولي يوضع طبق البايركس في الفرن حتي ينضج الدجاج ويقدم ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الدجاج المحشي في الفرن المقادير: حبة دجاج كامله 1.5كاس ارز مصرى البهارات(ملح ,فلفل اسود, كمول, قرفه مطحونا) خضار حسب الرغبه لوز مقلي صنوبر مقلي زبيب مقلي الطريقة: تغسل الدجاج جيد ثم تملح , يغسل الارز ويوضع علي النار مع الماء والملح الي ان يستوي ثم يوضع عليه الفلفل الاسود والكمول والقرفه ويوضع الوز والصنوبر والزبيب ويوضع داخل الدجاج ثم تخيط الفتح في الدجاج وتوضع داخل الكيس الخاص للشوى ويوضع معها الخضار , يقفل الكيس ويوضع في الصنية وتدخل الفرن الي ان يستوي الدجاج وبلهناء والشفاء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الدجاج مع البطاطس الصلصة البيضة المقادير: دجاج مسلوق- بطاطس- بقدونس0 مقاديرالصلصةالبيضاء=علبتين قشطة+ملعقتين مايونيز+كاسين جبن سايل صغير او كاس جبن سايل كبير0 ملاحظة/ان لم يوجدجبن كاسات نستطيع استخدام جبن مثلثات علبة واحدة 0 الطريقة: تقطع البطاطس الى دوائر ثم تقلى وتورص بالصينية في الاسفل ثم تقطع الدجاج مع البقدونس ونضعة على البطاطس ثم نضع في الاخير الصلصة البيضاء ثم نضعة في الفرن حتى يشقر الطبقة الذي فية الصلصة البيضاء0 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ الدجاج على الطريقة الاندونسية المقادير: دجاج مسلوق- بصلة- طماطم- بهارات- ماجي- ملح- القليل من السكر- ثوم0 مقادير الصلصة/ بصل+طماطم0 الطريقة: نقوم بسلق الدجاج وبعد سلقة نقلية على الزيت 0 طريقة عمل الصلصة نضع البصل و الطماطم في الخلاط ثم نحمس البصل والطماطم وثوم بالزيت ثم بعدة نضع الصلصة الطماطم ثم نضع البهارات وملح و سكر وماجي ومن ثم نضعة مع الدجاج المقلي 0 ملاحظة= نستطيع عمل البيض المسلوق و اللحم بنفس الطريقة0 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ صينية دجاج بالفلفل الرومي المقادير: دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه قطع صغيرة بصله مقطعه قطع صغيرة 5-6 فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة علبة قشطه جبنة مازرلا قليل من البهارات+فلفل اسود+وملح +دارسين الطريقة: نقوم بسلق الدجاج حتى النضج وثم نصفيه ونقوم بوضع زيت في اناء الطهي ونحمر به البصل ثم نضع الدجاج ونقوم بتقليبها ووضع البهارات عليها ثم نضع الفلفل عليها ونقوم بالتقليب ثم نضع القشطه ونجلعها على نار هادئه مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم نضعها في صينية الفرن ونرش على الوجه الجبنه وتدخل للفرن حتى تتحمر والف هنااااااااوعافيه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ دجاج بالزبادي والنعناعالمقادير: دجاجتين + بصلتان مبشروتان + عصير ليمونتين أو خل علبتان لبن زبادي + ملعقة أكل ثوم مفروم + ملح قليل من النعناع الجاف الطريقة: تقطع كل دجاجة إلى أربع قطع وتنظف وتغسل جيداًوتدعك بالبصل المبشور وعصير الليمون ويغطى ويترك نصف ساعة يخلط الزبادي حتى يتجانس ويضاف اليه النعناع ورشة ملح يدعك الدجاج ثانياً بالثوم والملح ويقلب في خليط الزبادي والنعناع جيداً ويرص في صينية مدهونه ويغطى بالقصدير ويترك من ساعتين الى ليلة كامله وهو الافضل ثم يدخل في الفرن من ساعة الى ساعة ونصف ثم يحمر من الوجه ويقدم مع الارز الابيض. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ يــــــــتـــــبــــع ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ |
|
|
|
|
08-26-2008, 03:25 PM
|
#5 |
|
صديقة المنتدى
مشرفة قسم الألعاب والمسابقات
|
تــــــــــابع
فتة بالدجاج المقادير: نصف دجاجة مغلية حبة خيار مقطعة الى مكعبات حبة طماطم مقطعة الى مكعبات بقدونس (كمية حسب الرغبة) جبنة بيضاء مقطعة الى مكعبات صغيرة حبة او حبتين باذنجان محمر بالزيت خبز محمص طحينة علبة زبادي ليمونة حبوب حمص معلب ذرة معلبة الطريقة: نخلص الدجاجة من العظام والجلد ونقطعها الى اجزء صغيرة ثم نحمرها بالزيت ونضع معها ملح وكمون وبهارات حسب الرغبة. نغلي الحمص مع الذرة ثم تصفى وتترك جانبا. نخلط ملعقة او ملعقتين كبيرتين من الطحينة مع الزبادي والليمون. نضع كل المقادير في وعاء ونخلطها. تقدم باردة ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــ دجاج بصلصة الليمون المقادير: دجاجة واحدة بلا عظم او جلد مقطعة مكعبات علبة بزاليا علبة مشروم حبتان بطاطس مقطعة مكعبات صلصة التتبيل: 4 ملاعق طحين ملعقة صغيرة ملح و قليل من السكر ملعقة صغيرة صويا صوص 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون نص كوب ماء تخلط جميع هذه المقادير صلصة الصينية: ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة كبيرة صويا صوص ملعقتان صغيرتان سكر ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة نشا كوبان ماء تخلط جميع هذه المقادير الطريقة: ينقع الدجاج لمدة 20 دقيقة في صلصة التتبيل ثم يرفع و يقلى في زيت عميق وثم تقلى مكعبات البطاطا ويوضع في صينية الفرن مع الدجاج و البزاليا و المشروم و صلصة الصينية و تدخل الفرن لمدة نص ساعة و بالعافية  ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــ لفائف الدجاج بالكريمة اللذيذة المقادير: دجاجة مسلوقة ومبشورة لفائف سمبوسة مجمدة او طازجة جبن كرافت كاسات كريما سائلة (دايري كريم) بصل مقطع قطع صغيره بصل شرائح مشروم طازج مقطع شرائح زبدة قليل من السكر ملح ، فلفل أسود الطريقة: 1) يحمر البصل في مقلاه مع قليل من الزبدة. 2) نضع الدجاج المبشور على البصل ويقلب حتى يحمر قليلاً. 3) يتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود ويخلط جيداً وقبل رفعه نرش عليه ذره من السكر ويخلط ويرفع من على النار. 4) نحمر شرائح البصل مع المشروم الطازج في الزبدة ثم نضع عليهم الكريما السائلة . 5) نأخذ لفائف السمبوسة ونحشيها بالدجاج ثم نرصهم في صينية الفرن ونضع عليهم خلطة الكريما السابقة. 6) يوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعه ويقدم ساخناً . وبالهناء والشفاء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ كفتة الدجاج المقادير: دجاجة واحدة مفيوحة ومفتفتة أي منزوعة من العظام 1 علبة قشطة بيضة واحدة 1 علبة جبن كرافت مبشور قليل من الفلفل الاسود والملح بقسماط الطريقة: 1- نخلط جميع المقادير ما عدا البقسماط 2- نعمل كور ونغمسه في البقسماط 3- نقلي الكفتة في الزيت الحار. ويقدم وهو ساخن وبالعافية ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ دجاج بالثوم والنعناع المقادير: دجاجةمقطعة, عصير بصلة , ملعقة كبيرة عصير ليمونه ملعقة صغيرة خل, ملعقة ثوم, ملعقة نعناع مفري طازج أو جاف, ملح, فلفل اسود,هيل مطحون الطريقة: تتبل قطع الدجاج بالتوابل كلها وتترك في الثلاجة لمدة ساعة علي الأقل,تسخن صينية لا تلتصق بالطعام ومدهونةبالزيت علي النار ثم ترص بها قطع الدجاج تقلب علي الجانبين ثم تهدأ الحرارة حتي النضج وبالهناء والشفاء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ شيش طاووق الدجاج المقادير: دجاجة واحدة كوبين عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم قليل من الزيت كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار مخلوط فلفل بارد مقطع مربعات بصل مقطع مربعات الطريقة: تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ دجاج مشوي بالروب المقادير: -دجاجة مقطعه 8 قطع -2 حبه طماطم -1 بصله كبيره -2 حبه فلفل اخضر حار -1حبه فلفل بارد -5 فصوص ثوم -زنجبيل حسب الرغبه -3 كوب روب -1 فجان ليمون - 2/1 فنجان زيت زيتون الطريقة: 1- يقطع الدجاح الى 8 قطع مع اضافة البهارات. 2- في (خلاطة العصير ) يوضع فيها جميع المقادير ما عدا الدجاح . 3- يضاف الخليط الى الدجاج . 4- يترك في الثلاجه يوم كامل ما يقارب 8 ساعات و ثم يشوي . بالهناء والشفاء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الدجاج بالفطر المقادير: 2 ملعقة طعام زبدة - 1 دجاجة مقطعة 8 قطع - 1 فليفلة - بصلمة مفرومة - حمراء مكعبات - 1 علبة فطر مقطع شرائح - 2 ملعقة طعام صلصة طماطم - 1 مكعب مرقة الدجاج - 1 ملعقة بهارات مشكلة - 2 كوب ماء ساخن - ملح - 3 ملاعق محلول طعام محلول نشا الطريقة: يحمر البصل بالزبدة حتى يذبل ويضاف الية الدجاج وثم الفطر ويوضع الجميع في طبق بايركس - يوضع مكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن حتى يذوب ويصاف اليه صلصة الطماطم والبهارات ومحلول النشا والملح ويحرك ثم يضاف الى الدجاج يغطى بورق قصدير ويدخل الى فرن بحرارة 180 لمدة ساعة ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ ((اللحوم)) شرائح الستيك المقادير: 3 اسنان ثوم فنجان قهوة ليمون فنجان قهوة لبن + كاسة ماء معلقتين طحين معلقتين خل بصل شرائح بطاطا شرائح جزر شرائح الطريقة: ضعي الثوم و الليمون و الخل و الطحين و اللبن و الماء في الخلاط و اخلطيه جيدا . اقلي شراح اللحم نصف استواء و ضعي عليها الجزر و البصل و البطاطا. اضيفي الخليط السابق ضعيها بالفرن لمدة ساعة على نار متوسطة ثم قدميها. ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ صالونة لحم المقادير: كيلو لحم 4 حبات بصل حبتين بطاطس متوسط الحجم 2 كوسا حبه باذنجان جزرتان 10 حبات باميه بهارات ( ملح, كركم, فلفل , بهارات خليجيه وهنديه) حبتين طماطم معجون طماطم فلفل بارد حبه قرع حبة بوبر ثلاثة ارباع قدر ماء الطريقة: يطبخ اللحم والبصل والماء توضع المقادير من الخظروات الطازجه وتترك حتى ينشف الماء من القدر تقلب لمدة عشر دقائق ثم توضع البهارات والملح ومعجون الطماطم ويضاف لتر ماء فيها وتترك على الفرن لمدة ربع ساعه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ كفتة اللحم المفروم بالكزبره المقادير: 1/4كيلو لحم مفروم ، (ملح-بهارات-كمون-بقدونس مفروم- ثوم مفروم- بيضه مخفوقه- طحين- بصل) الطريقة: نضع البصل و الكزبره وفنجان ماء في خلاط الفرم وعندالأنتهاء من الفرم نأخذ الماء منهما بعد تصفيته ونضعه في صينيه ونتركه جانبا.نأخذ اللحم المفروم ونضع عليه البصل المفروم والكزبره والملح-البهارات-الكمون-الثوم المفروم ونقوم بعجنهم مع بعض جيدا نعملهم على شكل دوائر ونقمسه في الطحين ثم في البيضه ثم في الطحين مرة أخرى لتتماسك الدوائر نقوم بصفها في الصينيه السابقة الذكر ونضعها في الفرن لمدة 1/3ساعة . بالهناء والشفاء ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ |
|
|
|
|
08-26-2008, 03:27 PM
|
#6 |
|
صديقة المنتدى
مشرفة قسم الألعاب والمسابقات
|
صينية الكفتة بالخضار المقادير: - لحمة مفرومة - بصل ( مفروم ) - القليل من البهارات المطحونة لكل من :- ( كمون- فلفل اسود-قرفة-كزبرة ناشفة-قرنفل-خولنجان- هيل) - ملح ( حسب الرغبة ) الطريقة: - أولا : تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها البعض ومن ثم تدور كور صغيرة وتترك على جنب . - الخضار :- - بطاطس ( مقطعة الى حلقات متينة بعض الشيء و مقلية نصف قلية ) - باذنجان اسود ( مقطع الى حلقات متينة بعض الشيء و مقلية نصف قلية ) - كوسة ( مقطعة الى حلقات متينة بعض الشيء و مقلية نصف قلية ) - فلفل رومي ( مقطع الى شرائح ) - ثانيا : توضع البطاطس في قعر الصينية ( بايركس ) ومن ثم ترص حبات الكفتة وبعد ذلك توضع حبات الباذنجان فوقها ومن ثم الكوسة وبعد ذلك حبات الفلفل الرومي ومن ثم اسكبي فوقها الصلصة التالية :- - طماطم ( معصورة مع القليل من الصلصة ) مع اضافة الملح و الفلفل الاسود . او - صلصة ( مخلوطة مع ماء) مع اضافة الملح و الفلفل الاسود . - غطيها بالقصدير وادخليها الفرن الى ان تنضج . و بالهناء و العافية . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ صينية كفتة بالطماطم المقادير: 300غرام شرائح طماطم. 400غرام شرائح باطاطس. حبه فلفل رومي اخضر مقطعه شرائح. ملعقه طعام معجون طماطم. نصف كوب ماء. مقادير الكفته..... كيلو لحم مفروم. نصف ملعقه صغيرة بهار مشكل. ملح . ربع حزمه بقدونس مفرومه. بصلتين مفرومه. الطريقة: 1-يبهر اللحم المفروم بالبهار والملح ويخلط مع البصل 2-يشكل على شكل اصابع ويرص في الصينيه 3-تقلى البطاطس نصف قلي وتوزع بشكل جيد على الصينيه 4-قومي بصف شرائح الطماطم والفلفل الرومي على اصابع الكفته 5-اضيفي ملعقه معجون الطماطم مع نصف كوب الماء ورشيهاعلى الصينيه ثم ضعيها بالفرن حتى تنضج ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــ المنسف الاردني المقادير: 2 كيلو لحم خروف 4 كيو لبن -جميد او لبن عادي 1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي ماء للسلق جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين ملح -بهارات - فلفل حار - كركم سمنة . الطريقة: يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــ لحم مبخر بالفحم المقادير: لحمه قطع كبيره نسبيا بصله كبيره مقطعه لشرائح ملح كمون كزبره بهار مشكل ماء مغلي لسلق اللحمه زيت الطريقة: نحمر البصله في الزيت ثم نضيف اللحمه وتقلب مدة خمس دقائق يضاف بعدها البهار والملح ثم نضع الماء ونتركها تغلي حتى تنضج اللحمه تماما بعدها ننشل اللحمه ونحمرها بالفرن نحضر وعاء صغير نصب فيه مقدار فنجانين من الزيت ونضعه وسط صينية اللحمه ونضع فيه قطعتين من الفحم ونكتمه بالقصدير لمدة نصف ساعه 0يقدم مع الأرز والسلطه0 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ مرتديلا المقادير: 2/1 كيلو لحمة مفرومة خالية تماما من الدهن 4 فصوص ثوم مدقوق كوب كعك مدقوق (بقسماط) ملح , فلفل اسود, فستق بيضة الطريقة: تخلط المقادير مع بعضها بشكل جيد حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ومن ثم نقطع العجينة الى قطع كبيرة اسطوانية الشكل ومن ثم نغمرها في ماء مغلي مضاف اليه ملعقة خل وملح ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة ومن ثم نتركها لتبرد ثم تقطع الى حلقات ومن ثم تقدم حسب الرغبة ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ الكبــة بالصينيـــة المقادير: مقادير الكبة كأسين برغل ناعم 4/1 كيلو لحم هبرة بصلتين ملعقة ملح كأس ماء عند اللزوم مقادير الحشو 2/1 كيلو لحم مفروم بصلتين مفرومة رشة ملح ورشة بهار 2/1 كأس صنوبر وفستق وجوز مكسر بيضة ملعقة سمنه الطريقة: - يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات. - ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك 1 سم تقريباً وتمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة. - ثم توضع عليها كمية من الحشو والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً. - ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم ساخنة تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الصالونه الهنديه باللحم المقادير: 1 كيلو لحم مكعبات 1 كوب حليب جوز الهند 4/3 كوب كزبرة مفرومة 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم 4/3 كوب زيت ذرة 2 كوب روب 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر الطريقة: - يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والثوم ويترك بالثلاجة لمدة ساعتين. - يحمر اللحم في الزيت على نار هادئة ثم يضاف اليه الروب والملح ويقلب على النار حتى ينشف . - تضاف الكزبرة ونوعي الفلفل على اللحم ويقلب جيداً ثم يضاف حليب جوز الهند ويقلب على نار هادئة دون اضافة ماء حتى ينضج اللحم تماما . - يقدم ساخنا مع الخبز الأسمر أو الرز المشخول . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية المقادير: العجينة كيلو برغل كيلو لحمة هبرة بصلة ملح بهار رشة كمون الحشوة : نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة ) ملح بهار قرفة حسب الذوق الطريقة: * ننقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى من الماء جيداً و يطحن ثلاث مرات على ماكينة طحن اللحمة . * ندعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية مدة خمس دقائق ثم نضيف الهبرة و ندعك حتى نحصل على العجينة . *•نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد . * نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ). * ندهن صينية فرن بالسمنة . * نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........ * بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة . * بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية * بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ( . * نغمر الكبة تماماً بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج . * تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم . ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ |
|
|
|
|
08-26-2008, 03:31 PM
|
#7 |
|
مشرفة عالم المرأة
|
يستحق التثبيت مشكــورة تم التثبيت |
|
|
|